W badaniu Szymona Lary, opublikowanym w „Food Science and Technology”, poruszono temat zapomnianych upraw i ich roli w dywersyfikacji oraz zrównoważeniu globalnych systemów żywnościowych. Analiza ta ukazuje, że mimo różnych polityk ekologicznych, bioróżnorodność w Wielkiej Brytanii spadła o 13% od lat 40. XX wieku, głównie z powodu zmian klimatycznych, rozwijania miast, inwazyjnych gatunków i intensyfikacji rolnictwa. Tymczasem, na świecie istnieje około 7039 jadalnych gatunków roślin, ale tylko 417 z nich jest uznawanych za uprawy żywnościowe, co pokazuje potencjał zapomnianych upraw w budowaniu bardziej zrównoważonych i odpornych systemów żywnościowych.
Badanie podkreśla, że reintrodukcja tych zapomnianych upraw, takich jak różne gatunki kaktusów i roślin strączkowych, może wzbogacić bioróżnorodność i przynieść korzyści ekonomiczne. Przykłady, takie jak brytyjskie odmiany grochu, pokazują, że zdywersyfikowane gospodarstwa mają wyższe wskaźniki zysku w porównaniu z intensywnymi gospodarstwami rolnymi. Te uprawy przyciągają konsumentów ze względu na unikatowe cechy sensoryczne, sezonowość, lokalność i wartości odżywcze. Ponadto, zapomniane uprawy często są bogatsze w składniki odżywcze niż ich komercyjne odpowiedniki, co zostało zademonstrowane na przykładzie cactaceae w Meksyku i roślin strączkowych w Afryce.
W kontekście cech sensorycznych, zapomniane odmiany, jak hiszpańskie melony i szwedzkie odmiany jabłek, gruszek i grochu, mają wyższy profil smakowy i teksturalny, co czyni je atrakcyjnymi dla gastronomii i zwiększa bioróżnorodność diety. Z punktu widzenia łańcucha wartości, badanie podkreśla przykłady takie jak fonio, afrykańskie zboże, które zostało ożywione przez szefa kuchni-przedsiębiorcę, i jest teraz szeroko dostępne w USA i Europie. Ta sytuacja pokazuje, jak lokalne społeczności mogą czerpać korzyści z produkcji zapomnianych upraw.
Badanie wskazuje na trudności związane z pozyskiwaniem materiału genetycznego dla rozwoju produktów, jak na przykład zboża bere czy owsa w Szkocji, które są uprawiane w małej skali przez lokalnych rolników. Reintrodukcja zapomnianych upraw do systemów żywnościowych, napędzana ekonomicznymi uzasadnieniami, wyższą wartością odżywczą i ulepszonymi cechami sensorycznymi, może znacząco zwiększyć różnorodność diety. Wymaga to jednak odpowiedniej uwagi i inwestycji, aby te uprawy mogły znaleźć swoje miejsce na rynku globalnym.
Sign up